挑戰與機遇並存：美國亞洲食品市場之成長策略

亞洲食品在美國正快速從小眾躍升至主流市場，據市場調查機構Circana統計，2024年全美亞洲包裝食品零售額成長速度約為整體包裝食品市場四倍，而後者僅成長2–3%，其中以日式、韓式、東南亞及印度食品表現最為亮眼，尤其印度料理已成為主要成長動力，Persistence Market Research近期發布《美國亞洲食品市場洞察》報告預測，受旅遊活動增加、社群媒體推廣及印度菜在餐廳與超市加速普及等因素帶動，至2031年美國印度菜市場將以6.1%年複合成長率持續擴大。顧問公司BDA Partners指出，亞洲食品類別的成長核心在於消費者偏好轉變—他們更青睞既能保留原有文化風味、又兼具居家食用便利性的產品。

在BDA Partners近期發布《烹飪成長：亞洲食品在北美的崛起(Cooking Up Growth: Asian Food’s Rise in North America)》報告中，該公司將此潮流稱為「觸手可及的原汁原味（accessible authenticity）」，Fly By Jing、Omsom、Momofuku與Paro等新興品牌正是此模式典型案例，而大型食品企業亦陸續擴大亞洲風味產品線，甚至直接收購具有正宗特色品牌。然而，成功關鍵不僅於產品本身風味，更取決於文化深度、鮮明品牌故事及能傳遞可信度的包裝設計，由於不同亞洲菜系所吸引之消費者族群各不相同，深入理解此差異將有助食品公司制定更精準、有效的消費者觸及策略。

亞洲食品正加速邁向高端化，消費者如今更願意為小瓶裝醬料、主廚設計即食餐點，以及更道地的零食支付高昂價格，最突出品項為醬料與調味品(如韓式辣醬、辣椒脆油、日式醬油等)，因使用道地食材與繁複工序製作，價值感更高，融合當代設計語彙與文化故事包裝，更能在貨架上吸引目光。此外，韓式、日式與台灣風味冷凍餐與碗裝料理亦受到歡迎，吸引希望在家享受餐廳級品質的消費者。零食方面，亞洲風味洋芋片、海苔脆片與米製點心持續獲得年輕族群青睞。儘管各類產品行銷策略不同，但核心目標一致，即讓正宗風味更易取得，以提升首次嘗試意願、回購率與品牌忠誠度。

餐廳逐漸成為推動亞洲美食創新與普及之關鍵力量，透過外食體驗，消費者能先接觸並信任新口味，進而提升其在零售市場接受度，如 Panda Express、鼎泰豐等品牌，皆已將旗下醬料、冷凍料理與微波餐食授權至超市販售，BDA Partners指出，此合作模式能借助餐廳原有之品牌信任度，加快消費者試用與採納。同時，餐廳亦是新風味的測試場，當韓國年糕辣炒(tteokbokki)和辣味泡菜拉麵在餐廳走紅後，便順勢跨入冷凍食品或即食餐品市場，帶動更廣泛的產品銷售。

亞洲食品市場具龐大潛力，但成長過程並非沒有挑戰，進口食材、發酵食品與特殊香料之採購可能存在波動性，加上貿易政策與關稅帶來的成本與運輸時程壓力，使企業必須在保持原始風味與維持利潤之間取得平衡，而文化尊重不足或包裝不當亦可能損害品牌形象。同時，分銷模式也在不斷演變，常溫、冷凍、冷藏與電商通路表現各異，能及早調整策略、靈活運用多通路銷售，並結合有效品牌敘事的企業，最有可能在長期競爭中取得優勢。(資料來源：經濟部國際貿易署)